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【济南佳禾食品】市面上做月饼常用的三种面粉简析

【济南佳禾食品】市面上做月饼常用的三种面粉简析

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  • 发布时间:2021-03-18 08:18
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    一说起月饼大家想到的就是中秋节,因为现在饮食的多样话所以月饼馅的种类越来越多,样式也越来多,不一样的面粉做出来的月饼味道口感也是不一样的。那下面月饼馅料厂家就来跟你说说各种面粉做月饼皮的优劣有哪些。

 

一、高筋面粉

    高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

 

二、中筋面粉

     如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形。缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善。

 

三、低筋面粉

 

      低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

 

​      济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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