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【济南佳禾食品】烘焙中的原料都起到什么作用?

【济南佳禾食品】烘焙中的原料都起到什么作用?

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-30 07:36
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一、盐的作用

 

1、降低甜度,使之适口 ,不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味;

 

2、可增加内部洁白 ;

 

3、加强面筋的结构 .
二、吉士粉作用 

 

1、增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

 

2、增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

 

3、增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

 

4、增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
三、塔塔粉作用

 

1、塔塔粉的功能: 

 

①、中和蛋白的碱性; 

 

②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久; 

 

③、增加制品的韧性,使产品更为柔软。

 

2、塔塔粉的添加量和添加方法:它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
四、碳酸氢氨作用

 

遇热产生CO2气体,使之膨胀。

 

①、增加体积;

②、使体积结构松软;

 

③、组织内部气孔均匀。

 

     济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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