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【济南佳禾食品】烘焙专用原料粉的用途有哪些?

【济南佳禾食品】烘焙专用原料粉的用途有哪些?

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  • 发布时间:2021-04-01 07:33
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​蛋糕基本原料:鸡蛋,糖,面粉,盐。辅助原料:油,膨大剂,水分,香料。

1、鸡蛋在蛋糕中的基本功能:粘接,起泡,抱气,增加产品柔软度及韧性,色泽,营养。

2、蛋黄在烘焙产品中的作用:对干体质的产品有酥松,膨化作用,对湿体质的产品有结合,凝固的作用,对烘焙有上色的作用,对产品体质有乳化作用,增加产品的金黄色,促进烘烤彭大作用。

3、蛋白对蛋糕的作用:促进蛋糕体的膨胀,增加口感与营养,增加白度,增加蛋糕的韧性。

4、蛋白的搅拌状态:温性状态、中性状态、湿性状态。饼干用蛋白量大,能促进体质脆硬,增进面团与面糊具有适当的韧性,具有粘接作用,可用于表面涂料促进烘焙色泽。

5、白糖对烘焙产品的两大作用。有形作用有香味,甜味,充量,安定,焦化,粘性,无形作用有柔软,Q化,保湿,吸湿,防腐,热量,硬脆。

6、蛋糕用低筋粉,面粉筋度:6.5-8.5,面粉在蛋糕体内的作用:促进面糊形成,促进蛋糕膨大安定,保持蛋糕体积(定性作用)。

7、油脂对蛋糕及烘焙产品的作用:能促进食物更爽口,提高产品的营养价值,能促进产品体质有松,软,酥,细,嫩,滑等不同影响,能使产品体积膨大松化,能使面团或面糊体质状态光滑,不粘手,延长保质期,增加产品香味。

   济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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