您现在所在位置：
烘焙是一个丰富的大课堂，里面有着无限精彩的可能性，这是源于烘焙原料的丰富以及搭配的变化万千。济南佳禾食品给大家带来的是西点烘焙中常用的原材料，新手也能看得懂哦。
一、粉类
1、面粉
面粉的分类——根据蛋白质含量区分，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
2、可可粉
加入可可粉的食物会变成黑色，具有巧克力的风味，但可可粉的吸水量很强，如果是改变配方加入可可粉，就需要注意配方中的水量。
3、抹茶粉
加入抹茶粉的食物会变成绿色，同理，抹茶粉的吸水量也很强，多说一句抹茶和红豆超级配哦。
4、红曲粉
会变红会变红，讲真的红丝绒蛋糕超好看。
5、玉米粉
玉米粉是指用玉米磨成的面粉，作为主食之一，玉米粉的营养十分丰富。一般常见玉米粉颜色金黄，并且带有玉米清香。
6、芝士粉
芝士粉为黄色粉末状，带有浓烈的奶香味，大多用来制作面包以及饼干等，有增加风味的作用。
7、香草粉
香草粉是表面性状为白色细粒结晶的粉末香料，含有香草的气味，是食品工业生产中常用的香料，能改善食品的口感增加食品本身的独特香气。
8、苏打粉
俗称小苏打 在做馒头，烘焙食物时会经常用到苏打粉，比如苏打饼干等。
9、泡打粉
泡打粉作为膨松剂，一般都是由碱性材料配合其他酸性材料制成，可用来生产气泡，使成品有蓬松的口感，常用来制作西点。
10、塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，并使材料颜色变白。
二 、油脂类
1、含盐黄油
这个我们一般是不用的，因里面有含盐的成分，做东西的话需要换算比较麻烦，一般用于西餐。
2、无盐黄油
这是我们经常使用的黄油，从牛奶中提炼出来的，颜色是淡淡黄，在一定的温度下可以液化，西餐中用来煎牛排，在西点中用黄油做出来的物品也有奶香味，口感很好。
3、植物黄油
人造黄油，黄油的替代品，对人体有害不建议使用。
4、酥油
在西点中经常使用的油脂之一，颜色偏橘黄，闻起来味道有一点刺鼻的香味，做出来的食物没有黄油的口感好，但是起酥性很棒。
5、色拉油
无色无味，常用于戚风蛋糕海绵蛋糕古早蛋糕等，可以增加蛋糕的湿润度，使成品绵软湿润。
三、乳制品
奶油有三种:
1、植物奶油
植物奶油是工业提取出的人造奶油，颜色很白，打发之后稳定性很强，打发量也很多，但是熔点极高，所以在人体中不易于消化。
2、植脂奶油
比植物奶油好一些，可以理解成植物奶油+动物奶油。
3、动物奶油
也就是淡奶油，颜色有点淡淡黄，闻起来有种奶香味，入口即化，熔点很低，容易被人体吸收消化，但是稳定性和支撑性很差，打发量也很少，如果是室温很高的情话下，淡奶油就打发不起来，多用于做夹心的馅料，蛋糕需要即使享用。
4、奶酪芝士
马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的。比较硬，有弹性。
奶油奶酪是鲜奶酪，没经过成熟期，水分含量也高，所以便宜。一般是白色的，很软。
需要区分的是奶油奶酪是发酵而成，马苏里拉奶酪是经过分离乳清而制成的。奶油奶酪一般也称之为奶油芝士，常见的可以做芝士蛋糕，慕斯等。马苏里拉芝士有块状和碎条状，块状一般可用于烹饪，碎条状常见于披萨等。
四、鸡蛋
鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一
西点两大项，蛋糕和面包
而鸡蛋在其中属于蛋糕必备，面包助攻！
1、在蛋糕里，鸡蛋有着明显的蛋香气，而且营养价值很高宜被人体吸收，其中的蛋黄是整个蛋的营养所在，因为蛋黄中含有卵磷脂，小伙伴们可能对卵磷脂比较陌生，卵磷脂的作用是能滋润保护神经系统、血液循环系统、免疫系统、心、肝、肾等重要器官，不过可不要一天吃太多鸡蛋哦，尤其是高血脂患者一定要注意！
2、在蛋糕里，蛋白具有打发性，打发蛋白是支撑蛋糕的关键，一个蛋糕的好与坏，蛋白的打发很关键，随后讲到戚风蛋糕的时候我会重点讲这个蛋白的打法哒，蛋白的打法经常搭配着柠檬汁与白砂糖一起打发，没有柠檬汁可以用少许白醋代替哦，柠檬汁与蛋白之间会形成酸碱平衡，还有一个作用就是柠檬汁去腥超强哒（打发蛋白一定要在无水无油无蛋黄的盆里！）
3、面包里虽然简单的面包只需要面粉、水、盐、酵母这些就能做得出来，但是想要吃更有风味更加香甜的面包就需要鸡蛋啦，随着鸡蛋的加入，面包的营养价值也会提高，而且在面包上刷上鸡蛋液烘烤出来的颜色超级好看。
4、做饼干一类中，蛋黄中的脂肪有着乳化的作用，这个乳化作用可以使面团更加光滑柔软，只用蛋黄的饼干口感会更加的酥香，而只用蛋白的饼干口感是比较脆的。
五 糖类
西点烘焙中，糖也是最常见使用的原材料之一
糖的种类很多，粗沙糖、细砂糖、糖粉、冰糖、红糖等等。
我们最常见最常使用的是细砂糖和糖粉
为什么不用粗砂糖?
因为不好打发融化，这样烘烤时候会有明显的糖颗粒。
细砂糖和糖粉的区别在于:
1、细砂糖多用于制作蛋糕。
2、糖粉是白砂糖磨成粉再加杂一些玉米淀粉，多用于制作饼干曲奇，防潮糖粉可用于装饰。
另外糖有八大特性:
1、甘味性（就是甜）
2、水溶性（糖溶于水，防止食物脱水）
3、吸湿性（延长保存期限）
4、渗透性（抑制微生物生长防止发霉）
5、黏性（就是粘）
6、发酵性（糖有利于酵母生长，反之盐抑制酵母）
7、结晶性（如冰糖葫芦）
8、着色性（糖在高温下会形成褐色，可以想象焦糖）
六 、酵母
酵母常用的有三种
1、鲜酵母
鲜酵母不易保存，保质期短
2、干酵母
干酵母使用之前要用温水放置半小时左右。
3、高活性干酵母
这个是我们最最最常用的，保质期也很久，溶解速度也快。
酵母对面包有什么好处呢?
1、酵母在面团中发酵会产生大量的二氧化碳，面团本身有面筋网状组织，因此二氧化碳就会留在这个网状组织内，使面包组织多孔体积变大，同时也会变得柔软。
2、酵母发酵后会形成一些宜被人体吸收的营养元素，所以酵母也提升了面包的营养价值。
3、酵母在发酵时有股神秘的化学反应会行成一股香气，烤面包的时候都能闻见一股浓郁芳香的香味哒。
济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化，坚持“以人为本，质量第一，客户至上”的经营理念，以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作，把握先机，互惠互利，共创双赢的佳绩。
更多济南佳禾食品有限公司请查看：
扫一扫关注官方抖音
扫二维码用手机看
手机网站