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【济南佳禾食品】烘焙中常见的乳制品有哪些

【济南佳禾食品】烘焙中常见的乳制品有哪些

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  • 发布时间:2021-04-23 09:25
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​牛奶(Milk)
  在所有的乳制品当中,牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛,自然成形,不需过多的处理便可以饮用。然而,因为营养成分的需求不同,可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种,由高脂、低脂到脱脂。
  不管什么时候,尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团,为面包增添丝滑质感,而又不至于太湿润。
酪乳(Buttermilk)
  酪乳的原料曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日,该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品,我们称为淡奶油(Light cream)
  淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。为了更加浓厚,淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂,这样就可以有其他用途。相比多脂奶油,其卡路里和脂肪水平要低得多。
酪乳。

  在许多配方中,可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
奶油(Cream)
凝脂奶油(Clotted cream)

  凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后,该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃,味道非常不错。
  奶油是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料,为烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油(区别于人造奶油)是用乳脂制成,所以它高脂和高热量,但是很值得一试。
奶酪(Cheese)
  奶酪又叫芝士,可以用不同的奶品制成。通常用母牛的奶制成,不过现在也有用山羊奶和绵羊奶制成。一般来说,11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪,所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。
  奶酪易腐烂,但奶酪越坚硬保鲜时间越长。
  最好室温下享用奶酪,这样其味道才是最好的。天气冷的时候,奶酪容易变干成碎,所以要包裹好奶酪。
  如果在制作糕点或饼干时使用奶酪,那么将生面团放在冰箱里冷冻一夜,这样奶酪的味道更浓郁。配上一些红辣椒到烘焙食品中,能激发奶酪的香味。在融化奶酪时,要用温火将其慢慢加热,因为高温加热后的奶酪会成胶体状。
奶油干酪(Cream Cheese)
  奶油干酪添加了额外的奶油,使其尝起来有软绵绵的感觉。奶油干酪的脂肪最低含量是33%——远低于黄油。
白软干酪(Cottage Cheese)
  白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成,具体是压榨并抽干水分,然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一种微妙的味道,是其他味道的理想载体。
  白软干酪可以由任何奶制成。不过,商业白软干酪主要是由低脂牛奶制成。如此,白软干酪就是全脂奶酪的一个非常健康的替代品。虽然它是由低脂牛奶制成,但是奶酪仍然富含蛋白质、营养和钙,所以它也是不错的减肥食品。
乳清干酪(Ricotta)
  在乳清中加奶制成,脂肪含量约为13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜,是制作意大利点心时不可缺少的配料。

 

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