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用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺

用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺

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  • 发布时间:2021-05-07 07:15
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【概要描述】

用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺

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  芹菜的营养价值很高,有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素。其中,钙和铁的含量比西红柿高15倍左右;维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。

 

  此外,芹菜中含有较多量的黄酮类化合物,尤以叶中含量丰富,具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。

 

  以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,嗜好性欠佳,可添加辅料既改善风味又平衡营养,下面介绍用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。

 

一、工艺流程

 

  ①芹菜→清洗(保留叶片)→护绿、预煮→榨汁→压滤→澄清

 

  ②纯净水、蔗糖、柠檬酸

 

  ③苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮→榨汁→压滤→澄清

 

  ①、②和③经调配后→精滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品

 

二、操作要点

 

1、前处理:选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜,去掉根,保留叶片,清洗干净;选择八成熟、新鲜、无病虫害的苹果,洗净并去皮、去核。

 

2、芹菜的取汁工艺:护绿、预煮工序非常重要。将洗净后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10分钟,同时,预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用。预煮结束后捞出榨汁,经压滤去掉残渣。

 

3、苹果取汁:去皮、去核的苹果用0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡护色,然后切成5毫米厚的薄片,放人沸水中预煮2分钟后捞出榨汁,压滤去渣。

 

4、芹菜原汁、苹果原汁澄清:利用果胶酶作为澄清剂,用量为0.1%,在45℃下作用3小时,可取得良好效果。

 

5、调配:芹菜原汁、苹果原汁采用7:l的比例复合,加入0.25%的柠檬酸和9%的蔗糖,以纯净水稀释至原汁的1.5倍,可得到满意的风味。调配后经精滤得到澄清汁液。

 

6、脱气:为防止产品褐变、维生素C氧化,菜果汁调配后于真空脱气机中进行脱气处理,脱气条件为:50℃,13~15千巴。

 

7、灭菌:为保持产品的营养和风味,采用高温瞬时灭菌:于瞬时灭菌器中快速加热至95℃,维持30秒,完成后迅速水冷至室温。

 

三、产品特色

 

  成品色泽黄绿,澄清透明,兼有芹菜和苹果的清香,酸甜适口,具有芹菜和苹果的复合味。

 

  一种用杏子制作100%原汁发酵酒的一种工艺。制备方法如下:选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率;用LallzymeHC果胶酶分解果浆,达到了果汁快速澄清的目的;用皂土结合LBV1澄清杏子酒,提高了杏子酒的蛋白稳定性;降低了瓶装酒的褐变反应。

 

     济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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