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【济南佳禾食品】面包与材料间的关系

【济南佳禾食品】面包与材料间的关系

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  • 发布时间:2021-06-05 07:40
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【济南佳禾食品】面包与材料间的关系

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一、面包的主要原料

 

1、面粉:存在于面粉中的麸质,只要和水一起就可以形成薄膜组织,而锁住酵母产生的二氧化碳。

 

2、水:因和面粉混拌揉和,制作出面粉中的麸质组织,藉由发酵而使其如风帆般膨胀起来。

 

3、酵母:酵母会吸收面团内的糖分而产生二氧化碳,因而使面团膨胀。有新鲜酵母和干燥酵母。

 

4、盐:可以紧实麸质网状结构,并产生弹力。如果没有盐,面团会变得松弛而难以成形。

 

 

二、其他材料:

 

1、砂糖作用:是酵母的营养来源,有助于发酵。可以为面团带来甜味及湿润度,也有助于烘烤色泽的呈现。

 

2、鸡蛋作用:可以让面团的伸缩弹性变好,并且可以有湿润及松软的口感。涂抹在面团表面时,对于烘烤色泽也有相当大的助益。

 

3、牛奶作用:牛奶中所含的乳糖,可以让面包烤焙出漂亮的烘焙色泽。此外,对于香气风味的提引也很有帮助。

 

4、油脂类作用:在烘烤时,可以让面团膨胀得更好。在折叠面团中,对于优质层得制作也有其作用。

 

 

   面包的风味,是由材料的种类及配比、揉和时间及发酵状态等各种要素组合起来所产生的。其中基本材料之外的副材料,也是影响面包风味变化的重要关键。

 

   例如,奶油卷和皮力欧许的基本材料,几乎是相同的。但奶油和鸡蛋的用量,相较于奶油卷,皮力欧许的含量几乎多了将近3倍,因此口感及香气也完全不同。砂糖因对于酵母有重要的作用,因此两种面包都含有砂糖。

 

​   虽然硬式面包中都有添加了麦芽糖浆,这对于基本发酵具有补助的作用。但即使取代砂糖地加入麦芽糖浆,也无法更加促进发酵作用。

 

     济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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