砂糖：烘焙常用的是细粒的砂糖，与面糊搅拌时较易溶解均匀，能吸附较多的油脂，可产生较均匀的气孔组织，可使蛋糕上色，保湿及延长保存时间，砂糖在超市就能购买到，应选用颗粒较细小的精致砂糖。

　　糖粉：糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加入3%左右的淀粉，防止结块，添加在饼干面糊中可使成品较不易松散，也可用于装饰。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉，以代替专业的烘焙用糖粉，这里要声明下，自己研磨的糖粉不含淀粉，在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

　　防潮糖粉：糖粉中加入适量的淀粉和油脂，做装饰成品的表面用。

　　冰糖：精致度比细砂糖要高，没有特殊的味道，加热不会浑浊，可用来做果酱、软糖等。

　　红糖(黑糖)：含有很浓的糖蜜和蜂蜜的香味，用来制作风味较重的蛋糕和西点。

　　麦芽糖：分透明的水麦芽和颜色较深的麦芽糖，水麦芽可使产品比较有嚼劲，用来做牛轧糖和巧克力糖等。深色麦芽糖多用于果酱及馅料的制作。

　　蜂蜜：天然的糖浆，有保湿作用，增加成品的风味。

　　糖浆：增加产品湿度及成品表面装饰。

　　枫糖：由枫汁液中萃取而成，具有特殊的香气。

　　冰糖、红糖及糖浆类在制作特殊产品时才会用到，一般烘焙中使用并不频繁。

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