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【济南佳禾食品】食用香精在烘焙产品中的应用及作用

【济南佳禾食品】食用香精在烘焙产品中的应用及作用

  • 分类:新闻中心
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  • 发布时间:2021-06-29 06:48
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【概要描述】

【济南佳禾食品】食用香精在烘焙产品中的应用及作用

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 食用香精是参照天然食品的香味,采用天然香料与合成香料经精心调配而成,具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头等食品中。具有以下几种作用:

 

  1、辅助作用:某些原来有较好香气的制品,香气浓度不足,通过加相适应的香精香料来衬托。

 

  2、赋予作用:有些产品本身没香气或是自身香气极其微弱,可通过加香而赋予其特定的香型。

 

  3、补充作用:由于加工过程产品损失大部分香气,加香使其达到产品应有的香气程度。

 

  4、稳定作用:有些天然产品的香气由于各方面因素影响,香气很难一致,通过加香可使产品的香气基本统一和稳定。

 

  5、替代作用:由于一些天然原料不足或是价格等方面的原因,可用香精香料代替部分或全部。

 

  6、矫味作用:有些产品生产加工过程中或是天然存在一些异味,通过加香,可以起到掩盖、矫正的作用。

 

  烘焙产品中的应用实例:

 

  在实际的生产过程中,由于烘焙产品的加工工艺造成高温后的原材料香气损失较大或衍生出异味,这就需要适量添加香精来做补充和修饰。高质的烘焙香精需具备香气纯正、耐高温、留香持久的特征,否则就达不到我们预期的目标和造成不必要的浪费。

 

  以目前市场较为常见的法式面包为例,在经过多次的配方重组,得出一个比较平衡的配方,用名花香料MH-00268鲜奶王作为头香和体香,复配MH-00269牛奶油加强尾香,去除了面包发酵过程中产生的酸气,使得整个产品的奶香气纯正饱满、绵长。

 

 

高筋粉

100

奶粉

4

糖粉

18

酵母

1

改良剂

0.2

乳化剂

0.1

山梨糖醇

2

丙三醇

0.8

37

全蛋

5

食盐

0.9

油脂

12

名花香精:MH-00268鲜奶王

0.22

名花香精:MH-00269牛奶油

0.17

 

 

  搅拌:

 

  按先干后湿的顺序把材料加入螺旋搅拌机内。搅拌至面团中的面筋开始形成,加入油脂、香精,继续搅拌至面团光滑柔软,用手拉开面团时可形成薄膜。

 

  醒发:醒发温度:32℃,相对湿度:85,时间:90min。

 

  烘焙:烘焙温度 190℃ 时间11min。

 

    济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

 

【济南佳禾食品】给大家分享下月饼热量到底有多高

     豆沙、蛋黄、莲蓉……甜蜜蜜的月饼馅料,光听名字都觉得好诱人,可甜蜜的背后却暗藏着满满的热量。

 

 

 月饼馅料热量

 

​    有说法称,一个月饼相当于三四碗米饭的热量。这也太吓人了吧!月饼的热量到底有多高呢?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾对月饼的热量进行分析,她认为,不同馅料的月饼热量,脂肪含量差异较大,热量也不一样高。糖和淀粉的热量是400千卡/100克,脂肪是900千卡/100克,所以,月饼中的脂肪含量越高,热量也就越大。一般月饼的脂肪含量,高的会超过30%,但多数在18%-28%之间,更低的不到10%。但摄入的热量还取决于你吃月饼时的饮食搭配。

    “如果你一顿只吃一块月饼,不吃米饭,再减掉一些炒菜油,其实和平日的热量摄入差异不大。问题在于,很多人认为月饼是零食,三顿饭菜照吃,再来两块月饼,便会增加900千卡热量,相当于轻体力活动女性一天热量目标的一半!”

 

    专家建议,多数传统月饼含较多的油、糖和淀粉,热量较高,食用时应注意控制数量。健康人每天吃1块普通大小的月饼,需要控制热量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者,建议一次吃1/4块标准月饼,可以分两次吃,和家人共享。

 

     济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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