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【济南佳禾食品】月饼之豆沙馅怎么做好吃

【济南佳禾食品】月饼之豆沙馅怎么做好吃

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  • 发布时间:2021-03-15 07:29
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【济南佳禾食品】月饼之豆沙馅怎么做好吃

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济南佳禾食品小贴士

 

      糖量适中,如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮,另外煮的时候不要大火哦,容易糊底,有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅,这样好划底拌。

 

 

红小豆(未泡发) 330克

 

冰糖或白砂糖(绵白糖也行) 100克

 

花生油 80克

 

红豆沙月饼馅的做法

 

     红小豆清洗一下,泡发一晚上。滤水放入高压锅或(电压力锅),水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。

 

     网筛,分量分次洗沙。用勺按压网筛红豆(普通筛网),皮不要。再滤一次用面粉筛细网的,获取更细腻豆沙。如有打汁机,滤布,以上步骤省略 ,直接煮好全部打成豆沙,用滤布包过滤按压掉水份。倒入不粘平底锅,中火,边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅,所以要不停划。

 

     稠糊状,用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀,这状态不喷溅豆泥,加糖建议加一种糖就行,我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水,冰糖加后不起水但化开时间久,所以不要在太干的时候才加糖。勺子挖起一坨不流不掉下,分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌,然后木铲炒。。

 

     直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次,第三次油。略干时第三次油,每次加油都要拌匀,炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒,不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。炒到这状态,随便可以挖起坨也不粘底,但粘勺还要继续炒。不粘勺了,可以揉成团关火,建议可以炒干一些能揉成团不散就行,太湿,烤后月饼下身容易肥大。

 

     铺好保鲜膜,把豆沙馅揉成光滑团,保鲜膜包起待用,如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。

 

     刚烤的,自己炒得湿一点了,是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。

 

     济南佳禾食品秉承“专业的工作技能、敬业的工作态度、严谨的工作作风、和谐的工作团队”的企业文化,坚持“以人为本,质量第一,客户至上”的经营理念,以优质的食品和完善的服务奉献给海内外广大客户。欢迎海内外广大客户携手合作,把握先机,互惠互利,共创双赢的佳绩。

 

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